+49 171 140 99 88 info[at]bernello.com

Камедь тары получают измельчением эндосперма семян растения вида Caesalpinia spinosa. Камедь тары признана полностью безопасной для человека пищевой добавкой (E417). Камедь тары часто применяют в следующих продуктах: кондитерские изделия, молочные продукты и мороженое (как загуститель); майонезы, соусы, приправы (как стабилизатор). 

Основные преимущества
  • Загуститель;
  • Легко растворяется в воде; 
  • При одном и том же значении концентрации горячий раствор камеди тары более вязкий, чем растворы камеди гуара или камеди рожкового дерева;
  • Экономичность в использовании;
  • Высокое качество готовой продукции;
  • Более низкий уровень дозировки и лучший вкус по сравнению с другими гидроколлоидами;
  • Частичная растворимость в холодной воде для растворимых продуктов (супы, пудинги …);
  • Хороший синергизм с другими гидроколлоидами, увеличивающий вязкость, гелеобразующие свойства и снижающий синерезис;
  • Хорошая устойчивость к кислотному гидролизу, что делает особенно пригодным для щербета, кисломолочных напитков, соусов и приправ.
Применение камеди тары

Мороженое

Основные преимущества
  • Высокое водопоглощение;
  • Замедляет образование кристаллов льда;
  • Хорошая стойкость к тепловому удару;
  • Очень хорошая гладкая тонкая текстура и вкусовые ощущения во рту;
  • Увеличивает вязкость жидкой фазы;
  • Обеспечивает превосходное распределение воздуха и хорошую взбиваемость.

Камедь тары сочетается с:

  • Пектин (E440i , ii), К- каррагинан ( E407), Карбоксиметилцеллюлоза (E466), Гуаровая камедь (E412), Альгинат натрия (E401), Ксантановая камедь (E415), Камедь рожкового дерева (E410), Метилцеллюлоза (E461).

Продукты на основе мяса

Сосиски, гамбургеры & длинные слегка копченые немецкие сосиски Франкфуртер
Основные преимущества
  • Удержание влаги;
  • Замена мясного сырья;
  • Увеличивает гелевую структуру.

Камедь тары сочетается с:

  • Ксантановая камедь (E415), К- каррагинан ( E407), Гуаровая камедь (E412).

Рассол для вареной ветчины

Основные преимущества
  • Улучшает суспензию рассола;
  • Способствует хорошей нарезаемости;
  • Позволяет увеличить выход готовой продукции.

Камедь тары сочетается с:

  • Ксантановая камедь (E415), К- каррагинан ( E407).

Выпечка

Основные преимущества
  • Обеспечивает мягкую текстуру продукта;
  • Дольше сохраняет свежесть;
  • Улучшает способность к нарезке;
  • Хорошо сохраняет форму.

Камедь тары сочетается с:

  • Геллановая камедь (E418), Гуаровая камедь (E412), Камедь рожкового дерева (E410).

Майонез

Основные преимущества
  • Увеличивает вязкость;
  • Снижает риск синерезиса;
  • Обеспечивает необходимую густоту и стойкость (стабильность) майонеза.

Камедь тары сочетается с:

  • Ксантановая камедь (E415), К- каррагинан (E407), Гуаровая камедь (E412).

Продукты на основе сыра

Основные преимущества
  • Густая структура для десертов на основе сыра;
  • Обеспечивают блестящую поверхность пастообразным плавленым сырам;
  • Придает хорошую устойчивость, с пониженным синерезисом сыворотки.

Камедь тары сочетается с:

  • К- каррагинан (E407), Альгинат натрия (E401), Говяжий желатин, Модифицированные и нативные крахмалы.
    Продукт Вязкость (водный раствор 1% при 25°C, 20 rpm, шпиндель 4) Применение & дозировка  pH Упаковка Срок годности
    Камедь тары (E417) 4,000 – 6,800 cps
    • Мороженое, шербет: 0.05 – 0.15 %
    • Соусы и эмульгированные соусы: 0.1 – 0.5 %
    • Десерты, пудинги и заварные кремы: 0.05 – 0.2 %
    • Выпечка: 0.3 – 0.5 %
    •  Продукты на основе мяса: 0.05 – 0.1 %
    4.0 – 7.0 25 кг бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем 24 месяца