+49 171 140 99 88 info[at]bernello.com

Значение функционального мясного протеинa на основе коллагена проявляется в обеспечении качеств продукта, таких как, например, улучшение структуры, предотвращение порчи мясных продуктов на протяжении их срока годности, а также в выполнении функции эмульгатора и стабилизатора.

Удерживает влагу и жир

Благодаря своей  влаго- и жироудерживающей способности, протеин на основе коллагена таким образом повышает качество мясной продукции. Протеин, препятствуя потере воды и жиров мясных продуктов  в процессе термообработки и хранения, увеличивает срок действия и сохраняет их цвет.

Эмульгирование

При смешивании белка с мясом расширяющиеся волокна образуют с мясной массой прочную матрицу. Такая белковая матрица позволяет облегчить процесс приготовления мясных продуктов, облегчить их резку и придать свежий вид.

Улучшает текстуру и структуру

Благодаря влаго- и жироудерживающей функции протеин обеспечивает сочность пищи и предоставляет возможность готовки с меньшим количеством масла.

Уменьшает потерю влаги при холодной нарезке

Благодаря влагоудерживающим свойствам в продуктах холодной резки увеличивается срок годности и улучшается внешний вид.

Уменьшает активность воды

Молекулы протеина устанавливают связь с водородом, находящимся в воде и уменьшают активность воды, что обеспечивает увеличение срока годности и уменьшение потери влаги.

Вы можете использовать функциональный мясной протеин на основе коллагена:

  • В виде порошка, перемешивая с товаром
  • В виде эмульгатора
  • В виде инъекции
  • В виде геля, покрывая им товар
Продукт Протеин  (%) Размеры крупинок (меш) Упаковка Сырьё
Функциональный мясной протеин на основе коллагена мин. 90 Мелкий порошок 13 кг бумажные мешки (возможно также в больших мешках) Коровья кожа