+49 171 140 99 88 info[at]bernello.com

Каррагинан является натуральным гидроколлоидом с уникальными функциональными свойствами, полученным из красных морских водорослей. Есть три основных типа: йота каррагинанкаппа каррагинан и лямбда каррагинан. Каррагинан не является поверхностно-активным веществом, но он будет стабилизировать существующие эмульсии.

Применение каррагинана
Молочные продукты

Каррагинан в сочетании с другими пищевыми ингредиентами обеспечивает несколько вариантов текстур:

  • Прочные эластичные гели
  • Сливочные десерты
  • Многослойные десерты
  • Взбитые десерты.

Производство сыра

Использование каррагинана обеспечивает следующие преимущества в производстве сыра:

  • Улучшение выхода сыра за счет снижения стоимости состава
  • Снижение риска синерезиса, улучшая качество сыра и продлевая срок годности
  • Улучшение обработки: нарезка, измельчение на терке, плавление, вязкость, быстрое гелеобразование
  • Обеспечение желаемой текстуры сыра: от мажущейся до гелееобразной консистенции
  • Улучшение качества образуя кремообразную ароматную консистенцию
  • Получение продукта с низким содержанием жира без желатина.
Мясо и  мясо домашней птицы

Эффективные свойства гелеобразования каррагинана при производстве мясопродуктов даёт возможность:

  • Увеличить массу / выход готового продукта
  • Улучшить консистенцию
  • Улучшить нарезаемость / эластичность
  • Хорошая связующая способность
  • Получить продукты высокого качества с низким содержанием жира
  • Снизить потери при нарезке
  • Повысить экономичность производства.

Соусы и салатные заправки

  • Взвесить частицы
  • Увеличить вязкость
  • Улучшить привкус соуса.
Кондитерские Изделия и Десерты с Водой

Растительные жевательные конфеты могут быть изготовлены с использованием специального каррагинана со специальными свойствами для обработки критического производственного процесса.

  • Обеспечение различных текстур, от вязкой и эластичной до упругой текстур.

Каррагинан обеспечит  десертные желе на водной основе с добавлением фруктов силой текстуры.

  • Неограниченные возможности образования текстуры, в том числе подобные желатину текстуры.
Класс каррагинана Текстура каррагинана Упаковка Срок годности
КАППА
  • Жесткие и хрупкие гели
  • Подвержен синерезису
Бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем 24 месяца
ЙОТА
  • Эластичные и тиксотропные гели
  • Синерезис не проявляется
ЛЯМБДА
  • Гель не проявляется
  • Загуститель